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北京:餐飲企業中央廚房新地方標準發布 進口冷鏈食品應實現信息化管理
來源:北京日報
餐飲企業的中央廚房應信息化管理進口冷鏈食品,并可追溯原料來源、原料所涉及產品去向。北京市地方標準《中央廚房布局設置與管理規范》近日在北京市市場監管局官網公布,新規范將從7月1日起實施。
中央廚房如何布局、如何設置,新規范都予以明確規定。根據加工制作需要,食品處理區內可設置庫房、加工制作、清洗消毒等功能間。按照清潔程度要求,各功能間應劃分成一般操作區、準清潔操作區、清潔操作區。根據食品原料、半成品、成品和包裝材料的性質不同,應分別設置庫房或在同一庫房內設置不同存放區域。需要冷藏(凍)的食品原料、半成品、成品宜分別設置冷藏(凍)庫。此外,考慮到清洗消毒的需要,規范還提出,應設置獨立的清洗消毒(保潔)間,清洗消毒與保潔區域分離。宜在初加工間、切配間、熱為保證食品“新鮮度”,規范提出,中央廚房所使用的食品原料自解凍開始,應在72小時內加工使用。半成品若不能及時形成終產品,應設置標識且妥善貯存,不宜超過36個小時。中央廚房應采用信息化平臺管理進口冷鏈食品,追溯原料來源和原料所涉及產品的去向。食品包裝也有講究。新規范要求,食品應進行包裝或使用清潔的密閉容器盛放。宜使用一次性塑封密閉材料,采用真空或充氮等方式進行包裝。外包裝或食品容器上應標注中央廚房名稱、加工時間、保存條件、保存期限等。最小使用包裝或容器上應標注食品名稱、加工時間、保存期限等。
中央廚房應設置實時監控。規范提出,應在食品處理區的關鍵部位安裝視頻監控,實現加工制作過程可視化。宜運用現代信息技術,實現“互聯網+明廚亮灶”。在人員管理方面,規范提出,應根據加工品種和崗位的需要配備專用工作服以及口罩、發網、圍裙、套袖、手套等。工作服的選材、設計和制作應適應不同加工場所的要求,不宜選擇有紐扣、裝飾物、外置口袋的工作服。
河北:強化進口非冷鏈物品疫情防控 進口貨物靜置期不少于10天
來源:中國新聞網
近日,河北省市場監督管理局制定了《進口非冷鏈物品疫情防控工作方案》(以下簡稱《方案》),提出建立進口貨物靜置期制度,靜置期不少于10天,建立進口物品集中監管倉等,強化進口非冷鏈物品常態化疫情防控。
河北內環京津,外接遼、晉、魯等5個省區,是京畿重地。按照《方案》要求,該省將嚴格落實報備制度,購入進口非冷鏈物品,進入該省前24小時,承運企業向貨物到達目的地縣級交通運輸部門報備;接收相關物品的企業(單位)分別向貨物到達目的地縣級衛生健康和行業主管部門報備。
《方案》要求,嚴格入庫環節管理,貨物到達后,企業(單位)要立即聯系當地疾控部門,對進口非冷鏈物品外包裝等進行核酸檢測,結果呈陰性并進行預防性消毒后,方可通過專用通道入庫,實施專庫或專區存放。
同時,建立進口貨物靜置期制度,企業(單位)購入的不適宜實施消毒的進口貨物應放置于倉儲區進行靜置,靜置期不少于10天,不同類型的進口貨物分類存放,嚴禁人員接觸。
陜西西安:推進食用農產品市場銷售智慧監管
來源:陜西日報
為進一步強化食用農產品市場銷售質量安全監管,提升智慧化監管水平,西安市市場監管局按照監管部門引導、行業組織規范、經營商戶自律的原則,在全市進一步推進食用農產品市場智慧監管云平臺試點建設工作。
據了解,智慧監管云平臺采用“互聯網+實體店”的模式,以“智慧農貿一店一碼”為載體,通過信息化、網絡化、智能化手段實現線上線下經營、消費、監管一體化。平臺賦予每個經營戶一個包含產品追溯、交易支付功能的信息碼,消費者可以在經營現場掃碼查閱經營信息,經營戶可以實時更新產品信息并完成交易,監管人員可以利用云平臺實時檢查經營戶經營行為。目前,西安市有35個農貿市場1018個經營戶接入平臺。
日前,該平臺升級版本上線試運行。新系統按照線上線下融合、線上線下同一店的模式,為食用農產品經營戶開設網絡門店,采用文字、圖片加視頻的形式,將食用農產品信息、經營戶主體資格、進貨查驗及檢測信息等數據傳送到云平臺。消費者通過關注“食用農產品一店一碼云平臺”公眾號可實現足不出戶放心購買。經營戶通過云平臺可以實時掌握銷售數據、服務周邊群眾、完成上門配送。監管人員通過云平臺可提高監管效能。隨著食用農產品市場銷售智慧監管云平臺的建設和使用,食用農產品市場開辦者管理能力和經營戶責任意識、誠信意識得到進一步加強。
下一步,西安市市場監管局將不斷優化方案、完善舉措,進一步擴大試點市場和農產品種類范圍,加大食用農產品市場銷售信息化追溯管理工作力度,努力實現“來源可溯、過程可控、風險可防、安全可靠、公眾可查、感受可評”的目標,為市民群眾提供“安全、放心、便民、智慧”的食用農產品市場消費環境。
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